Utiliser correctement mon petit hors bord...

Rebonjour,
Toujours moi et mes questions désolé...
Etant nouveau dans le monde des bateaux (j'ai acheté et refait le mien l'année passée), je navigue depuis une saison avec mon petit Rocca et son moteur hors bord 80Cv Yamaha AETL de 2000.
Je l'utilise principalement pour aller sur le lac plat faire des séances baignades et apéro et pour tirer les enfants en wake / foil à l'arrière du bateau.
Hier le mécano semblait trouver risqué l'utilisation "wake" du bateau. Il préconise une montée en douceur des gaz, ce qui est impossible dans cette configuration. Il pensait que monter de 1'000 à 3'500 d'un coup (ce que je fais) était source d'ennuis... Mon bateau est tout léger, mes ados sont plutôt dans la catégorie légers (60 kg pour le plus grand).
Il me préconise aussi de jouer du trim à chaque départ pour plaquer le moteur au bateau avant chaque démarrage, puis de remonter (niveau 3 pour moi) en nav. Je laisse en général en position 3 pour toute la séance dès que je suis hors du port.
Finalement pour croiser en général sur lac plat, on a fait hier les essais mon moteur monte à 5600 tours max, avec une vitesse de 54km/h. Par contre une fois encore le mécano m'a dit de ne naviguer avec ce régime max qu'exceptionnellement. J'ai l'année passée régulièrement fait des petites nav de 5 à 10 min max à plein régime. C'est mauvais et je devrais vraiment faire gaffe ?

Voilà désolé de ces questions de béotien, j'apprends et j'essaie de faire juste au fur et à mesure que j'apprends les choses. Si j'oublie d'autres choses n'hésitez pas à me filer vos bons tuyaux !
Merci et bon dimanche à tous.