A table !

un jour des pâtes,
un jour des nouilles,
un jour des spahetti,
...

lundi des patates,
mardi des patates,
mercredi des patates,
jeudi des patates aussi,
....
:mdr:

Lundi sardines en boite,
Mardi maquereaux en boite,
Mercredi sardines en boite,
Jeudi maquereaux en boite
et pour changer Thon en boite le dimanche
...

A part le problème de la place pour garder au froid, je ne vois pas trop de différence entre la maison et la navigation côtière qui sous entend un arrêt chaque soir dans un port ou près d'un port. Dans ce cas je fais les courses au jour le jour.
Gilles

Nous on a cette préoccupation mais en nav hauturière et à part des idées comme "Capten" nous sommes un peu secs !....

Le début du fil stipule bien en côtière.
Si on parle hauturier alors là je suis à fond sur l'établissement de menus pour deux raisons majeures : la première pour ne pas avoir à réfléchir à ce que l'on mange lorsqu'on est en mer et que çà chahute, la deuxième pour ne pas suivre les menus .... et enfin pour une meilleur gestion des stockes pour ne pas avoir que des pâtes au bout de quelques jours de nav.
Tout cela c'est un autre fil.
Gilles

Parce que nous n'avons pas d'idées. C'est la première fois que nous traversons et notre skipper nous demande de composer des menus !?....

Et bien perso les ports je les fuis, le vrais sauvage,je veux être tranquille, je débarque pour le resto, et à porquérole pour le café et les boules si possible,l'eau quelques fois, mais rare, sinon que du mouillage. André

ok, comme à la maison, mais sans frigo, sans four...(j'ai un petit bateau !) ...sans lave- aisselles (kikipu de desous les bras ?! :tesur: ), ça limite rapidement les possibilités. plancha électrique, intéressant !

un repas chaud par jour en general le soir et le midi casse-croute en nav cotiere, tapas local voir quand j'ai du budget un resto

LUNDI pot au feu a midi bouillon le soir avec des vermicelles
MARDI Bœuf aux carottes à midi le soir salade riche
Mercredi midi magrets le soir léger
jeudi midi confits soir léger
vendredi poisson fris pêché ou diète c'est selon
samedi foie gras :pouce: :pouce:
P.S. le pot au feu comme le boeuf aux carottes peut etre préparé à la maison

attention
Souvent les matelots au mouillage tombent en panne de gaz.....
et là Je crois que Presspurée peut nous en parler !!!!!
Au mouillage ile d'Aix .....
:jelaferme: :jelaferme: :pouce: :-D

grenache : 1 tweeny en cours d'utilisation, 1 tweeny pleine en réserve

Pour l'avitaillement je nourris les canards, une cinquantaine dans le port de Mortagne sur Gironde et aprés je leurs donne ma feuille de route pour venir me rejoindre en nav et là..... cocotte

Bon,je les nourris au maïs c'est ce qu'ils préfèrent .

Je garanti la qualité du produit

:pouce: :pouce:

...voilà un sujet qui met tout le monde d'accord ! :mdr: :alavotre: :topla:

Je vous propose qques idées sur mon site de cuisine pour le bord, rien que de très banal, au fond :

sites.google.com[...]ntilles

Allez voir "les repas simples à bord", mais allez voir aussi le reste...

CaptainRV

Ha cool, merci ! Je vais potasser ton site à tête reposée ! (nannnn ! j'ai pas abusé de l'apéro !)

:pouce:

en même temps tu met une ligne de traîne ca te fait du poisson frais ^^

Dans le genre hyper calorique (c'est presque de la bouffe de survie) j'ai dégusté (parce qu'en plus c'est bon) lors d'une soirée écossaise il y a dix jours, un "sticky toffee pudding".
A joindre éventuellement au fil sur le mal de mer. :lavache:

:tesur:

madame.lefigaro.fr[...]-202702

Il y a d'excellents bouquins dans le commerce concernant la cuisine simple à bord ; chacun fait comme il aime et il y a autant d'habitudes culinaires que de bords

Quand j'ai des équipiers, chacun a son jour de cuisine, à son initiative, y compris l'avitaillement ; quelquefois, très bon, quelquefois, inmangeable ; mais au moins chacun a le loisir de s'exprimer, avec l'aide des bouquins de recettes du bord

Merci Quistinic
recette testée à la maison, rasade de rhum façon Maïté (mais par ces temps de grippe cela fait office de vaccin) excelent..... :lavache:

En nav', si on a une flemite et que ça bouge un peu: de la semoule avec du ketchup, ça tiens bien au ventre!
Sinon, dans le même genre, les pâtes (coquillettes) cuisson 3 min (les pâtes avec l'eau bouillante 3 min dans un grand tupperware fermé, après on ajoute la sauce et on secoue: et voilà!
Sinon, menus classique, comme à la maison mais avec plus de poisson (pêché du bateau naturellement!)

LOrs de mes encadrements en stage de croisières, je demandais à chaque équipiers de trouver une recette dans le bouquin qui accompagne la cocotte Seb.
Pour les plats principaux sa évite le gaspillage.

Justement, les pâtes j'adore mais quand tu encadre de Mars à fin septembre + les antilles en hiver, les pâtes à toutes les sauces, ouf! ouf!.
Hmm!! des ptits mijotés c'est très bon.
La cuisine à bord pour moi est un élément primordiale, encore plus aujourd'hui ou je n'avigue sur un canot, relativement petit.
L'élaboration d'un bon plat, c'est mon luxe.
En plus il y a pleins de bonnes conserves de légumes, je me prépare aussi des magret de canard salés et sechés.
J'ai aussi toujours un couteau spécial jambon de Bayonne, quand je pars plus de trois semaine, j'ai toujours un jambon à bord, stoké dans son sac spécial, dans une penderie sous l'aérateur.
Ont peu aussi se préparer ses propres conserves de viandes, rotis de porc, saucisses etc. :alavotre:

Manger à bord est une affaire sérieuse qui s'organise avant de faire les courses.
Rien de pire que de devoir composer avec ce qui reste à bord.

Avec mes potes, il y a longtemps que je me suis autoproclamé chef de la cambuse : courses et cuisine.

Et personne n'a envie de prendre ma place : c'est bon signe. :heu:

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En Bretagne, personne n'oublie le Pâté Hénaff et les sardines de la Belle Îloise

Arghghghghg !!! Sardines CONNETABLE !!!

@ernestpt

Donne-moi la marque que ta boîte de sardines préférée et je te dirai d'où tu viens.

Dz, sans doute ....
.

le naf naf c'est bien connu c'est confectionné à pouldreuszic
la seule commune de bretagne ou il n'y a pas de cimetière evidement
alain :aurevoirdame:

le gloubi-boulga , les patates grosses louloutes ,le pemmican ,c'est les meilleures recettes que je connaisse
et surtout les rappalas frits quand il ne veulent rien prendre
.le sujet de l'avitaillement de bord est tellement vaste
que certains on même écrit des livres (de cuisine)
perso la pêche compte pour beaucoup il suffit d'avoir l'accompagnement en légumes secs ou riz et quelques féculents sur une transat par exemple .
pour le côtier ,la visite au marché local fait partie des plaisirs de l'escale .
cuisiner par beau temps pour pouvoir en profiter quand ça piaule ..
alain

@Presspurée
"Reste le principal problème de la conservation des aliments sources de protéines"

De toi, je n'ai pas gardé le souvenir d'un petit être frêle souffrant de carences multiples.

Ne pas manger équilibré pendant quelques jours ou quelques semaines, tu devrais survivre !!! :heu:

Ah ! Ces enfants gâtés .... on leur retire l'entrecôte quotidienne de 300 grammes et ils tombent dans les pommes. :mdr:

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Allez voir sur le site de Banik
www.banik.org[...]/
Dans la rubrique infos pratiques, paragraphe "la cuisine en mer", il y a plusieurs chapitres consacrés aux aliments, à leur conservation et à l'hygiène. C'est très instructif, même si on ne fait que de la côtière.

On fait assez simple, en remplissant un coffre avec des assiettes "toute prêtes" vendues en grande surface. Il y a un choix important de menus et certains sont carréments bon.

Cela se conserve tout seul et se réchauffe au bain marie en quelques minutes.

Pratique si l'on ne veut pas se compliquer la vie. Ce qui n'empèche pas d'embarquer aussi toutes les matières premières pour cuisiner un vrai plat collectif.

Jacques

J'ai remarqué que l'élaboration des menus et des courses était facilitée par la vacuité de l'estomac. Des équipiers affamés sont très imaginatifs et réalistes. Une fois repus, bons à rien.
J'ai des petites listes, oui, et un tableau qui reprend les ingrédients et renseigne sur le poids/volume per capita,cru puis cuit. Un grand verre gradué est utile pour les apprentis.

Encore meilleurs "a la Tabarly" passer les sardines à la poêle avec un peu d'huile de la boite

Ah ça, c'est pas cool. :non:

La petite crevette (le bouquet ?) vivante.
Un de mes plats préférés avec la coquille et la langoustine.

A faire sauter au beurre dans une poële sur feu vif et flamber au Cognac.
Un peu de poivre blanc (pas en poudre mais du moulin), pain complet, beurre et un p'tit Sancerre .... :scie:

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Pour moi c'est simple :
Autant de cubi de trois Rivières que de jours de nav'
Autant de boites de pâté de mataf que de cubi.
Une boule de pain de mer pour deux jours.
Une motte de beurre salé.
Un Opinel à virole N°5.
Et voila, j'aime voyager léger.
Ah oui, un peu de citron vert, mais pas trop, ça me barbouille vite l'estomac et me procure des matins vâââseux.

En nav côtière il est facile de prévoir de la nourriture fraiche pour +/- huit jours.
- courgettes+ tomates pelées en boite+oignons+herbes de Provence pour ratatouille
- tomates, chou pomme pour salades
- lentilles à faire germer à bord
-légumes en conserve (petits pois, celeris...)
- du riz, des pâtes, du chocolat
Je parts avec un poulet cuit , des côtes de porc fraîches que je place salées au fond du frigo (elles se gardent plus d' un mois)
Des fromages frais et secs
Et tout ce qu'il faut pour faire du pain!

Pensez plancha.
Certes un chtit investissement pour du matos inox , en fouinant sur le net vous trouverez un materiel gaz, tip-top pour 150 200€. Viandes, poissons, legumes, et fruits rien de plus simple. Qlq grm de beurre breton ou normand (pour facher personne), huile d'olive de Nyons ou Nice c'est terminé. Faire revenir des cougettes,des carottes, chq legumes, chaq fruits est un régal. Imaginez un abricot que vous avez concervez plusieur jours . Sans problème qlq gouttes de perlimpinpin avec du sucre et c'est le top.
Bon jme magne, l 'c'est l'apero, il arrive à sa fin, après :
- Salsifis (en boite) cuit au beurre et fromage , magret....
Tien jmen bois un .
Bon apt et bon vent

Comme en bateau, j'ai plus le temps qu'à terre, on fini par mieux manger à bord qu'à la maison. Du coup, dans le cahier des charges pour le changement du bateau, un des points en tête de liste était une cuisine la plus grande possible et de la place pour stocker les vivres (frais de préférence).
La cuisine devait pouvoir contenir au moins deux ou trois sortes d'huile et de vinaigre, une vingtaine de pot à épices + les sauces, les aromates, les curries, trois poeles et grill et autant de casseroles, ...
Du coup, on hésite pas à se faire plaisir.
Ceci étant, les pâtes sont assez prisées mais, le plus souvent, fraiches et accompagnées de légumes frais.

un autre vote pour la plancha: on en a une de la marque Castey (espagnole mais on en trouve aussi ici), elle est carrée donc rentre parfaitement au dessus des fourneaux (et parfaite pour l'omelette japonaise), manche amovible, fond plat, de mémoire autour de 35 euro, teflonnage très bon on l'a utilisée pendant deux ans pour tout

on a aussi deux wok, un teflonné et un original emispherique, bien culotté tout noir; on passe plus de temps à tout découper mais puis sur le feu en quelques minutes tout est fait

sinon on laisse faire les enfants :mdr:

Un truc qui peut être bien pratique c'est les galettes de blés, genre fajitas, on peut les remplir avec n'importe quoi (riz, pâte, pomme de terre, viande, légume etc.). C'est pratique a manger avec une main, dans le cockpit (attention au gouttes de sauce qui tombent!) et ça apporte les même nutriments que le pain tout en se conservant mieux et plus facilement.

En ce qui concerne la nourriture à emporter, toutes les fèves (lentilles, pois chiches etc.), les légumes ou fruit qui se conservent longtemps au sec et à l'abri du soleil ( oignons, échalotes, tomates etc), et les légumes en boîte bien sur.

Pour la viande, si vous ne disposez pas d'un vrai frigo il va être difficile de la conserver plus de quelques dizaine d'heures (surtout l'été). Dans ce cas je vous recommande toutes les viandes séchées ainsi que les saucisses fumées (type saucisse de morteau) conservées dans des emballages sous vide (même si il est écrit dessus qu'elles doivent être conservé au frais: pas d'oxygène dans l'emballage = pas de développement de microorganismes).

Pour finir, n'oubliez pas la pêche!

Pour nous, on fonctionne comme à terre.
Voici ma liste pour l'avitaillement. Il en reste toujours beaucoup trop mais au moins on a le choix. Sachant qu'on utilise surtout le frais et qu'on ravitaille aux escales quand on peut (légumes, fruits) Bien sur on est sur un petit bateau (8m) donc pas beaucoup de place.
La photo c'est un petit clin d'oeil : nav' entre Herm et Sark à 3 adultes et un bébé de 6 mois !
Bon appétit à vous tous !

pour la viande et les plats cuisinés maison :une pompe a vide et les sachets qui vont avec , exellente conservation!
Le pain precuit est exellent.
Et quand ça bastonne :cassoulet au confit de canard!