Conseils pour vieux bateau en bois à rénover

Bonjour à tous,
Je viens d'hériter d'un très beau voilier type vieux gréement en bois de 1968 de 8 mètres env. seulement sont état n'est pas au top..

D'abords ils y a des problèmes d'infiltration d'eau (comme tout bateaux en bois), par la coque et même le pont. (mer+pluie)
Le pavois est a refaire, ainsi que le puits à chaîne (avec une nouvelle chaîne par la même occasion). Pas mal de bois commence a pourrir.
Je pense qu'il faut revoir (refaire) le calfatage.

Mes disponibilité ne sont pas très élevé malheureusement,
de plus le bateau est au cap d'Agde (près de Sète) et je réside sur aix/marseille mais j'y suis au moins 1fois par mois et je suis motivé!

Que faire?
Je ne sais par quoi commencé exactement, si ce n'est réglé au mieux le problème d'étanchéité (pont et coque). Du coup le mettre à terre, mais pas plus d'une semaine je pense?
Comment re-calfater? Tout reprendre ou juste les zones où l'eau s'infiltre?
Sinon le moteur tiens encore bien la route, c'est un PERKINS.
Ce bateau était celui de mon grand-père, inutile de vous dire que j'y tiens et souhaite le remettre en état.
Ma connaissance en la chose et faible, et c'est pour cela que je vous demande conseils.

En vous remerciant,
Simon